Ricetta di Mimmo Persano

Ingredienti per 10 persone: 

600 gr di soia gialla o, in sostituzione, granulare di soia; menta qb; noce moscata qb; sale e pepe qb; 3 uova intere; pangrattato qb o fiocco di patate; olio evo qb; 5 pomodori grossi; 2 cetrioli freschi; 10 foglie di insalata; anelli di cipolla qb; 10 panini per burger

Preparazione

Mettere la soia in ammollo (rapporto soia-acqua=1-2) e lasciare assorbire per almeno 15/20 minuti, poi strizzarla e proseguire con l’aggiunta tutti gli altri ingredienti fino al raggiungimento della giusta consistenza. Preformate il burger in appositi stampi o con un coppapasta.

Infornare con carta forno e un goccio di olio evo per circa 15 minuti a 180 gradi.

Procedere ad impiattare inserendo il burger nel panino con fette di pomodoro, cipolla, cetriolo e insalata e un filo di olio a crudo.