Ricetta: spaghetto aglio olio e peperoncino

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19 Gennaio 2017 Agenzia Formativa Ulisse Comments Off

Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi

Ricetta di Alessandro Pascali

Ingredienti:

Gelato aglio

Panna	125 gr
Parmigiano	60 gr
Aglio	3 spicchi
Foglie di basilico	3
Foglie di prezzemolo	3
Latte in polvere	15 gr
Albume	1

Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente con una sola operazione di sminuzzare e mantecare una base precedentemente congelata).

Sorbetto al peperoncino

Acqua	500 gr
Olio	250 gr
Peperoncino	50 gr

Abbattere e pacossare.

Cottura della pasta

Spaghetto Benedetto Cavalieri bollito 16 minuti in acqua salata e poi mantecato.

Caviale di limone

Succo di limone	200 gr
Sciroppo TPT	400 gr
Succo di lime	200 gr
Agar agar	12 gr

Mescolare i liquidi, bollire e aggiungere agar agar.

Tartare di scampi

Fondo spaghetto

Affettare un aglio privato di germoglio, aggiungere 3 filettini di peperoncino fresco e rosolare con olio. Bagnare con acqua l’aglio appena imbiondito e aggiungere foglie di prezzemolo e basilico spezzettate a mano.

Parmigiano e gavoi

Erbe e fiori