Si svolgerà presso la sede di Lecce Via Oberdan 13g, il Corso n° 74533 – Sezione 3
ADDETTO ALLA CUCINA
di 70 ore
rivolto a giovani NEET di età compresa tra i 18 e i 29 anni iscritti al Programma Garanzia Giovani
Denominazione AdA
predisposizione di menù semplici
Descrizione della performance
allestire menu semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti
Capacità/Abilità
abbinare in modo organico e completo i piatti del menù
calcolare il costo dei singoli piatti proposti nel menù
comprendere le modificazioni organolettiche degli alimenti durante la cottura
identificare i principi nutritivi delle materie prime
Conoscenze
caratteristiche dei principali gruppi alimentari (salumi e insaccati, farinacei e cereali, vegetali, legumi, uova, latte e derivati, grassi, carni, prodotti ittici, zuccheri)
caratteristiche organolettiche degli alimenti per comprendere le modifiche degli alimenti dopo la cottura
criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per predisporre il menù anche in lingua straniera
elementi di contabilità aziendale e calcolo professionale per calcolare il costo dei piatti proposti
normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
principi nutritivi degli alimenti per proporre abbinamenti e rendere il menù omogeneo e completo
storia, usi e costumi del territorio per offrire un prodotto/servizio rispondente
terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
Addetto alla cucina
Si svolgerà presso la sede di Lecce Via Oberdan 13g, il Corso n° 74533 – Sezione 3
ADDETTO ALLA CUCINA
di 70 ore
rivolto a giovani NEET di età compresa tra i 18 e i 29 anni iscritti al Programma Garanzia Giovani
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