Tartare di manzo, schiuma di birra e cacio cavallo podolico

Ricetta di: Simone Cappilli

Ingredienti per 1 porzione

Filetto di manzo, 150 gr 

Caciocavallo, 30 gr

Pepe di Sichuan pestato, 1 gr

Fiore di cappero dry,1 pz

Pomodoro Datterino, 1 pz

Sale Maldon, q.b.

Birra Bitter 1

Lecitina di soia, 1 cucchiaio

Procedimento

Pulire la carne e tartarizzare al coltello; tagliare il formaggio a scaglie; tagliare a fette il cappero e seccare a 50°C per 24 ore. Lavare, sbollentare, spellare e condire il pomodoro datterino ed infornare a 110°C per 40’. Versare la lecitina di soia nella birra e montare.