Ricetta di Mimmo Persano

Ingredienti per 10 tortini:

500 g di farina di grano saraceno; 400 gr di carote; 6 uova; cannella qb; 200 g di farina di mandorle; 350 gr di zucchero di canna; 250 gr di olio di semi di arachidi

Preparazione

Miscelare in planetaria lo zucchero insieme ai tuorli e aggiungere lentamente le farine e la carota grattugiata finemente; infine l’olio e la cannella.

Montare a neve gli albumi e unire al resto dell’impasto. Imburrare e infarinare  lo stampo  (o dei pirottini) e infornare a 180 gradi per 28 minuti circa.

Servire con una salsa a scelta, ottima quella al mango.